lalahung的部落格

丙級考試終於結束了
這次抽到的是泡芙+天使蛋糕
這兩樣在家練習一直是OK的!!
可是~到了考場卻也讓我考到失敗~

一方面是緊張緣故~
一方面是器具不熟...讓我顯得慌張
(大缸大盆~大器具...大份量!!!)
讓我手一抖~就直接進入無法挽回的階段!!
但~雖然一開始考試就注定OUT~
但~我是很認著地將所有東西都做到好!!!
才揮揮手不帶走一片雲彩= =||

之前看到貓兒做的舒芙蕾照片....
超誘人的~一直很想吃吃看!!

前天~朋友突然問我會不會做舒芙蕾~
這又勾起我想吃的記憶
爬了貓兒跟Carol兩人的文章
發現~兩個人作法不同
一個吃冷一個吃熱.....

再三考慮決定先試做Carol老師的....
因為他的材料較少XD~
(好啦~我承認我滿懶得....尤其是備料.....)



(以下作法擷取於Carol老師那!!!)

直徑9cm的磁碗 約做2個
(我拿了N年前嫂嫂送我的始終壓箱的Le瓷碗...)

材料:

蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶75g,香草莢1/5根,低筋麵粉15g,
無鹽奶油10g,

蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖20g,

磁碗塗抹奶油及細砂糖各適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.用手捏取一小塊奶油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層奶油
4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後將多餘的細砂糖倒出

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸,香草莢撈出
3.蛋黃用打蛋器打散
4.將煮沸好的香草牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
5.然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻
6.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用
9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
及劃圈 圈的方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
14.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)
15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘
16.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘
17.烤好取出在表面篩上一些糖粉
18.趁熱食用

補充:
1.香草莢可以用香草精或香草粉代替
份量為香草精1/4茶匙(直接加入蛋糊中)
或香草粉1/8茶匙(先與低粉混合均勻)

2.磁碗也可以用咖啡杯或馬克杯代替

3.此甜點要趁熱吃,所以不適合多做.吃多少做多少.

4.蛋黃麵糊部份不能煮的過於濃稠,否則最後與蛋白霜混合後就會
太乾,倒入杯子中會無法自平,這樣成品就沒有辦法垂直膨脹.要
稍微注意一下.



偶的舒芙蕾成長史
看著她成長~超開心的!!!
起碼有四公分左右
可是出爐後~果真不到幾分鐘我都還在拍照就縮到只剩一半!!



情人節剛過~來個愛心吧!!!
因為模子太大~麵糊只夠倒一個.....



口感很綿密~有點像輕乳酪蛋糕!!!
又有點像布丁~
因為這三種烤法都一樣XD~

下次要做冰的來吃看看~


請幫我辛苦做的蛋糕案個讚吧!!